Four Key Trends in the 2025 Food & Beverage Market: "Coexistence of Health and Rebellion, Crisis and Innovation"

Global market research firm Mintel presented four core trends shaping the food and beverage industry in 2025 at the Rice Plus Forum held on the 10th.

In his presentation “The Future of Rice Processed Foods Through Global F&B Trends”, Seung-gi Kim, Director at Mintel, highlighted four key themes:

• Fundamentally Nutritious – focusing on essential nutrition

• Rule Rebellion – breaking conventions

• Chain Reaction – adapting to supply chain shifts

• Hybrid Harvests – merging technology with agriculture

Health Pursuits and Culinary Exploration Coexist

The first trend, “Fundamentally Nutritious”, has emerged alongside the rise of weight-loss drugs like Wegovy, which are reinforcing the concept of “food as medicine.” Consumers now prefer products that clearly specify nutrients such as protein, dietary fiber, and vitamins, rather than vague health claims. Kim noted, “49% of UK consumers feel confused by conflicting health information, which highlights the importance of delivering concise and transparent nutrition details.”

In contrast, “Rule Rebellion” reflects consumers’ appetite for novelty and unexpected flavor combinations, even if they’re not perfect. Millennials, in particular, are leading this trend as they discover and spread new food experiences through social media. In Europe, unique ready-to-eat meals such as Korean-style BBQ rice and Indonesian fried rice are gaining popularity.

Responding to Supply Chain Crises and Tech Convergence

The “Chain Reaction” trend points to disruptions in food supply chains caused by climate change and geopolitical tensions. Kim stressed that, “Consumers are no longer indifferent to supply chain shifts. Transparent communication about new origins and crop varieties will be the key to building brand trust.”

Finally, “Hybrid Harvests” highlights the fusion of agriculture and technology. Examples include lettuce engineered through gene-editing to contain twice the nutrients, and precision-fermented whey protein of animal origin. According to Kim, “25% of Italian consumers said they would purchase genetically modified produce if it offered higher nutritional value,” underscoring the potential of tech-enhanced rice-based products.

Kim concluded by saying, “Only companies that understand and respond to the complexity of consumers—who navigate between health and indulgence, tradition and innovation—will be able to lead the future market.”

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La empresa global de investigación de mercados Mintel presentó el pasado día 10, en el Rice Plus Forum, las cuatro tendencias principales que marcarán la industria de alimentos y bebidas en 2025.

En su ponencia “El futuro de los productos procesados de arroz a través de las tendencias globales en alimentos y bebidas”, Seung-gi Kim, director de Mintel, destacó cuatro ejes fundamentales:

• Fundamentalmente nutritivo (Fundamentally Nutritious) – enfoque en la nutrición esencial

• Rebeldía de las reglas (Rule Rebellion) – romper con lo convencional

• Reacción en cadena (Chain Reaction) – adaptación a los cambios en la cadena de suministro

• Cosechas híbridas (Hybrid Harvests) – fusión de tecnología y agricultura

La búsqueda de salud y la exploración de nuevos sabores

La primera tendencia, “Fundamentalmente nutritivo”, surge con la aparición de medicamentos para la pérdida de peso como Wegovy, que refuerzan la noción de “alimentos como medicina”. Los consumidores prefieren productos que especifiquen claramente nutrientes como proteínas, fibra dietética y vitaminas, en lugar de afirmaciones vagas sobre beneficios para la salud. Kim señaló: “El 49% de los consumidores británicos se sienten confundidos por la información contradictoria sobre salud, lo que resalta la importancia de comunicar datos nutricionales de manera concisa y clara.”

Por el contrario, la tendencia de “Rebeldía de las reglas” refleja la búsqueda de combinaciones de sabores inesperadas y novedosas, aunque no sean perfectas. En especial, los millennials lideran este fenómeno al descubrir y difundir nuevas experiencias gastronómicas a través de las redes sociales. En Europa, platos listos para comer como arroz estilo BBQ coreano o arroz frito indonesio están ganando popularidad.

Respondiendo a la crisis de suministro y a la convergencia tecnológica

La tendencia “Reacción en cadena” hace referencia a las disrupciones en la cadena de suministro alimentaria ocasionadas por el cambio climático y las tensiones geopolíticas. Kim subrayó que: “Los consumidores ya no son indiferentes a los cambios en la cadena de suministro. La comunicación transparente sobre nuevos orígenes y variedades será clave para generar confianza en la marca.”

Por último, “Cosechas híbridas” destaca la convergencia entre agricultura y tecnología. Ejemplos de ello son la lechuga mejorada mediante edición genética para duplicar su valor nutricional o la proteína de suero de origen animal producida por fermentación de precisión. Según Kim: “El 25% de los consumidores italianos afirmó que compraría productos agrícolas modificados genéticamente si ofrecieran un mayor valor nutricional”, lo que demuestra el potencial de los alimentos procesados a base de arroz enriquecidos con tecnología.

Kim concluyó: “Solo las empresas que comprendan y respondan a la complejidad de los consumidores—que navegan entre la salud y el placer, la tradición y la innovación—podrán liderar el mercado del futuro.”